至于酿豆腐，则是把豆腐切成等腰直角三角形，2个直角边的长度在4-5厘米左右，厚度一般都在8毫米左右，然后油炸，炸至金黄后出锅，然后在三角斜边中间用刀划一口子，放一些素馅料，然后装碗上笼屉蒸。

李瑞之所以把八大碗作为饭店的主打，因为他有着先天的优势，其父李东平是村里有名的“焗长”也就是红白喜事的大厨。一手八大碗做的远近闻名，比什么后期的真定“宋记八大碗”强了何止几倍。李瑞虽然也去“宋记”吃过几次，可感觉远远不如父亲做的地道，那个滋味简直是……

热气腾腾的八大碗还未端上餐桌，香味已经飘入人的鼻孔。八大碗上桌之后，再看那四碗肉，碗中的方块肉肉皮为金黄se 或红褐se ，皮下肥肉为玉白se ，再下面的瘦肉为酱红se ，令人食欲大增。而用中肋肉做成的酥肉，则是一层肥肉一层瘦肉，玉白和酱红相间，使人垂涎欲滴。碗中的肉，看似肥腻，吃起来却没有腥味，肥肉的柔滑入口即化，瘦肉的美味唇齿留香。

四碗素碗也不孬，平时粗硬的海带变得柔柔顺顺得像粉条，平时柔顺的粉条变得滑滑溜溜地像凉粉，平时软软的豆腐变得怀揣高汤味道醇美，平时平平凡凡的萝卜白菜也变成人们的喜爱。

八大碗的特点是荤菜不油腥，素菜不寡淡，与馒头、大米饭相搭配，吃起来满口留香，咽下去回味无穷。再与玉米面饼子、小米粥、玉米粥等粗粮相搭配，吃起来不仅可以体验古人那样大块吃肉的潇洒，享受大碗喝酒的痛快，还可以佐以粗粮，讲究营养均衡和科学饮食。

“哧溜！”一声，李瑞没想出什么样的词汇能如何形如父亲做的八大碗。可哈喇子却不争气的流了下来。

李瑞擦了擦嘴，把思绪从八大碗中收回来，又开始琢磨着其他的原材料，“榆树皮面、红薯面、咸菜疙瘩、红薯茎、小杂粮、老南瓜、山葱花、扶桑艹 ……”算了算，发现需要准备的东西还真不少。

榆皮面主要是用来做饸饹用，榆皮面饸饹圆溜，细长，光滑，入锅煮不烂，泡不化，入口有韧性，劲道足，耐咀嚼，再配以或酸菜或肉臊或鸡蛋卤，实在应该算一种颇具特se 的风味面食了。

每年的春秋两季是采集榆皮的最佳季节，其它时间榆皮则不容易剥下来。榆树伐倒后，先用锤子什么的铁家伙反复击捣，皮就乖乖松脱了，伸手一扯就是一长条，然后去掉树皮表层的另一层“皮外皮”，榆皮晒干，掰成小块，到石碾上碾烂，细箩筛下，榆皮面就成了。做榆皮面最好的是根上的皮，那皮深埋在土里，细皮嫩肉，不用刮表皮，直接捶下来就行，而且碾来渣滓少，出面率高。

山葱花，李瑞总觉得很像是野韭菜，只是叶子更加细瘦坚挺些，花儿更加“袖珍”些。它们隐居在山间杂艹 之中，若不是有意寻它，绝难引起人的注意。这山葱花，常做炝锅之用，经热油一烹，有一股奇香，香飘百米之外，很是诱人。非，葱、姜、蒜等调料可以比拟。

扶桑艹 ，具体是啥学名李瑞也不知道，这是当地山上的一种野生植物，形似蒺藜，有一种独有的香艹 味道，当地人常用来泡茶喝，味道很是独特，据说有明目，降脂、活血、清神的功效。

李瑞手里轻轻转着笔盘算着，“由于榆树皮的奇缺性，从现在开始就该大量的去采买储备了，至于红薯面、小杂粮及老南瓜，这些都不是啥紧俏物质，倒是不难收集。红薯茎是用来做酸菜用，也随处可见，而山葱花和扶桑艹 ，现在正是采觅的季节……

不算不知道，一算吓一跳，李瑞发现需要准备的东西太多了，“不成，得回趟村里了……”李瑞嘀咕道。