尽管一个是凉菜，一个是素炒，但口感恐怕会有对比。

沈贤的那道菜已经登峰造极，乔智这道菜只要稍有不及，便会被压下去。

甚至连龚发超都开始为乔智捏把汗，乔智运气实在太不好了。

按照他第一轮的分数，再加上减肥神餐在全国推广，虽然不一定能拿到禸 部赛第一，被保送进入决赛，还是极有可能的。

他现在不仅有作死的嫌疑，运气也不站在身边……

郑泽一直保持沉默，观察乔智的刀法，甚至起锅的手势，眼中闪烁着奇怪的光彩。

乔智没有在意外界，第三道菜也浮出水面。

淮南经典菜“拆烩鲢鱼头”。

一心三用！

汤味入笋，乔智将笋变成麻花辫状，菜品形态上花费心思，倒扣在青花碗中，再加入香菇与小番茄点缀于顶，形似官帽。

上菜之后，评委轻轻一压，发现笋下另有乾坤，竟然藏有蒸烂的腊肉。

郑泽尝了一口，不做多言。

洛意品尝之后，对乔智的信心大涨。

这道菜绝对是凉菜当中的极品。

凉菜最大的作用在于开胃，而这道菜不仅开胃，还能开启味蕾。

这道菜的最大神秘之处在于高汤入味，高汤的层次复杂，拥有一种古味，绵长深远。

厨师的高汤是自己的最大秘密，因此没人愿意公布，所以一般在评论的时候，会有所略化。

这一道凉拌竹笋，将高汤的价值发挥到最高境界。

洛意甚至涌起一股冲动，想要询问乔智，汤的秘诀是什么！

“哒哒哒”，伴随着急促的切菜声，所有人的注意力落在案板上。

乔智采用极有难度的燕跃刀法！

燕跃刀属于直刀法的极致，类似于剁肉泥的姿势，用来

切冬瓜，没有个三五年的熟能生巧，掌握其中的韵律节奏，让双手在长时间的重复动作中，形成一种固定的肌肉记忆，很难驾驭。

乔智从头跳到尾，不仅每一片都保持2毫米厚度，而且食材整体形状不会乱，就像没有用刀切过一样的程度，看得十多位评委眯起眼睛。

虽然都看过乔智的视频，但现场看来，还是极有震撼力。

他们都是特级厨师，但论刀工，能用得如此熟练，也就八九人而已。

用碟子端着切好的瓜片，来到灶台前，熟练的热锅至中温烧掉水分，然后锅离灶倒冷油速将锅温。

这用行话来说，叫做滑锅！

只要是做炒菜都必须滑锅，且必须是热锅加冷油进行滑锅，这样可以防止食材在烹调过程之中粘锅。

“嗤~”

冬瓜贴边倒入锅禸 ，轻微的油爆声，伴随着寥寥水气上升。

原本在碟子里保持整条的冬瓜，顿时在锅里散开成了数十片，随着八两勺贴边轻缓的撩翻，开始均匀的受热。

乔智的动作轻而飘逸，随着他的轻轻翻动，一股股摄人心脾的冬瓜清香，在锅禸 热量的作用下，寥寥的飘扬而起。

钻入口鼻，撩动心扉！

冬瓜本就是极为水嫩的蔬菜，嫩得像水灵灵的小美人，如今又被切成了均匀的两毫米薄片，那就更加娇弱不堪。

质地水嫩的素食材有一个特性，那就是不仅熟得快，从熟到烂的这个过程也非常快。

何时起锅，需要厨师通过经验、眼力、鼻子、味觉，共同协力来抓到这个最佳的“熟点”。

乔智目光专注地锁定在锅禸 ，炒勺轻轻的不断翻炒。

受热膨胀分泌出的植物粘液和木糖胶，开始即将转为半凝固的果冻状。

瓜片从透明se 转为碧绿se ，鼻子中闻到一种冬瓜特有的清香味。

他用调味匙挑上三分之一的细盐，右手翻炒的同时，左手小幅度的抖动，将细盐均匀的撒入冬瓜中。

这时，锅里的瓜汁正好凝固！

“就是这个时候！”

乔智深呼吸，八两勺的上半部分在清油锅中浸湿，仅仅用挂壁在勺上的清油，略微在冬瓜中翻炒了两三下。

接着，用巧劲挑锅翻勺，精准的将锅里所有的冬瓜，全部装进八两勺之中。

摆盘，拿上一个白se 的陶瓷圆碟，将炒好的冬瓜轻轻堆放在碟子中间。

冬瓜通体碧绿如顶级翡翠，外面还包裹着一层晶莹剔透的水晶薄衣。

落盘时，如美人舒展腰肢一般，缓缓向碟子的四周流淌，在灯光的照射下，散发出犹如水晶一般的亮丽光泽。

与此同时，浓淡恰到好处的纯净清香，在白se 的热气带动下，悠悠然的飘散而出。

水晶一般晶莹剔透的菜肴，配上这优雅入心的清香，简直是最完美的搭配。

“咕咚！”

吞口水的声音，在众人屏息的瞬间，显得异常的清晰！

左右下意识地望向身边，默契的微笑堆满面颊。

他们没忍受住美食诱惑，舌根处分泌的口水，止不住的往喉咙深处钻……

乔智没有就此结束，开始准备第三道菜——“拆烩鲢鱼头”。